RAW Taipei，我到訪的第一間亞洲50大餐廳，國內外知名主廚江振誠在台灣的第一間餐廳，RAW一直是我心中第一的口袋名單，這次終於是讓我訂到位了
剛開店滿一周年的RAW旋風式襲擊亞洲各大餐廳，並且躋身亞洲最佳50大餐廳46名
江振誠主廚的用心、細心和初心大家都看在眼裡，藉由食物傳達出主廚單純的初衷之意，讓每位賓客都體會到美食所帶來的幸福
主廚將餐廳定位為Bistronomy，何謂Bistronomy? 這個詞是最近幾年在法國非常盛行的新詞，把Bistro小酒館與美食學Gastronomy結合而成的，意旨在Bistro小酒館的舒適輕鬆的環境享受著fine dining等級的料理
接下來就進入正題吧，走到門口就看到RAW的大片落地窗，一走近就會有專業的接待員幫忙開門，所謂之服務黃金15秒再開門與不開門這個階段就能斷定，這點在RAW餐廳中做得很好，我能感受到RAW員工的服務熱忱以及殷勤的待客精神。
RAW將部分台灣的在地食材使用法式的做法，製作出非典型的「台灣味」，然而還是有些食材取自於外國，有些食材與台灣人有著微妙的聯結，所以也將此入菜，來看看這影片吧，看完大家就知道RAW主廚對於食材是多麼的堅持。
▲餐桌擺設，大張木桌紋路明顯，中間的盤墊使用類似地毯的布料，一個寧靜墊的概念，防震又防髒，別具風格
▲今天特地提早到，一進門就看到這個行雲流水般的吧檯，硬質的南方松雕塑成柔和的雲朵狀，似型又非型，有些許的日式禪風結合現代藝術風格
▲牆壁上的LED工業風燈管也是裝潢的一大特點，搭上灰階色的清水混泥土是現代建築藝術的風格
▲一坐下服務生就會詢問今日想要飲用礦泉水還是氣泡水(180元一瓶)，店內使用的是義大利知名的聖沛尼諾氣泡礦泉水，氣泡綿密順口不刺激
▲今日座位就在服務台的正後方，也剛好正對廚房，半開放式的廚房不僅明亮且非常乾淨，左上是RAW的主廚黃以倫Alain
▲後面正好是冰酒桶，酒類及氣泡水都在此冰鎮
▲出菜口乾淨明亮清潔
▲上面是今日的菜單，一橫排是一道菜，而主菜則為兩個橫排，焦番茄 墨雷醬 煙燻樹薯
▲右手邊抽屜打開是今日使用的餐具，絕對夠用
▲今日很幸運的被主廚邀請到廚房參觀，雖然只是站在出菜口，也感覺到廚房內場緊張的氣氛
▲乾淨、整潔、無油煙，主廚特地說明，每出一次餐點，出菜口就會拖一次地，這就是米其林等級餐廳的要求
▲很幸運的與主廚Alain黃以倫合照
主廚畢業於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系，及烘焙管理系雙學位(認真的態度從此可知)，曾經在外國短期實習，且在台灣chef Yannick的STAY餐廳工作過，經驗豐富且熱情無限
▲餐廳內也有多人長桌，訂位方式與一般不同，如有需求可以上官網查詢
▲餐廳內使用的是不織布當口布，不是一般綿的材質，口布上還印有RAW字樣
▲麵包部份個人很滿意，外酥內軟，是台灣人最愛的口感第一道就讓我想起了小時候吃的一顆10元的脆皮麵包，食物是一種連結人類情感的東西，藉由食帶出回味無窮的理念
麵包部份是額外付費一份150蠻值得的，份量也很多，今天兩人吃還有剩，可外帶回去喔
▲奶油的部分真的是別出心裁，打發的奶油，配上一點cream cheese的感覺，綿密口感搭上硬質的蕎麥及紅藜，層次豐富多元
▲玉米 炭烤 BBQ 第一道前菜做內層是玉米筍，裹上玉米粒用炭火炭烤，烤的同時在刷上BBQ醬，微微的焦糖香，不禁讓我想起了小時後在夜市邊逛邊吃的烤玉米，這道菜可能也是主廚想表達出他的童年回憶吧，在士林夜市長大，一串烤玉米傳達出童年的回憶
▲小巧精美，BBQ醬味道恰到好處，上面灑些許芝麻風味一流，口感有多層次
▲鮑魚 秋筍 三杯羅勒 這道就是經典的非典型台灣味，台灣的傳統三杯醬融合了西式的羅勒醬，碰撞出強烈的火花，秋筍與鮑魚刻意切成一樣形狀，讓客人在吃的同時無法猜測到底是什麼，想吃鮑魚一吃結果是秋筍，也是蠻有趣的一道菜，也豐富表達了北歐派系擺盤風格
▲刻意堆高擺盤凸顯出鮑魚及筍子尖銳的形狀
▲青蔥 洋蔥 大蔥 完全無法想像到的一道料理，居然有辦法這麼完美的呈現「蔥」，最上層的是細青蔥，淡淡的翠綠配上青蔥的特殊香氣，跳脫了傳統的蔥花型態，不一樣的擺盤技巧也在此呈現，第二層式醃漬的小洋蔥，使用蘋果汁以及醋醃漬的小洋蔥酸酸甜甜，已經沒有洋蔥嗆辣的味道了，最下層是大蔥泥puree，將大蔥打成泥加入柴魚醬汁上面灑些許紅蔥頭酥，小編感覺有吃到一些些扁魚的風味，真的有夠臺阿
不過也臺的夠棒，三者結合的風味至今還似乎在我舌尖跳動
▲TACOS TAKOS T-A-C-O-S 很有趣的一道菜，名字及呈現方法也都很有趣，第一個TACOS就是墨西哥玉米餅捲餅的意思，第二個TAKOS是章魚燒的日文Takoyaki縮寫，第三個就是章魚的意思
一層一層一層都有不同的風味，最底層的玉米餅很脆口感一流但是味道就比較缺乏，第二層就是章魚燒的日式柴魚風，最上層就是傳統的日式美乃滋在打上一顆鵪鶉蛋，小巧可愛，整個吃起來口感特殊難以形容的好味道
▲真的是色香味具全阿
▲旁邊的是酪梨酸奶醬，酪梨豐富的油酯搭上酸甜的酸奶醬剛好綿密又不會太膩，咀嚼的同時還咬得到整塊的酪梨喔，灑上蝦夷蔥妝飾簡單唯美
▲鴨 吃 鴨 很特殊的一道菜，意旨鴨吃的東西以及我們吃鴨，鴨吃的東西就是我們所稱的五穀類，因此炸玉米，薏仁，紅藜等等就是鴨的食物，而吃鴨就是吃鴨的肉，然而這道菜不僅僅是鴨肉，還有鴨下水，也是超級台的一道菜阿
這道菜讓我回想起鴨肉店裡的鴨下水湯配上現切鴨肉，而主廚只是使用這個概念將菜餚轉身變成西餐桌上的一道料理
▲湯底的部分是用鴨肝烤過之後熬的濃湯，喝得出鴨肝梅納反映的特殊焦香味，而且不會有很重的內臟腥味
▲少許橄欖油點綴
▲可以清楚看到各種五穀配上鴨下水，口感豐富不僅有硬硬的五穀也有Q彈的鴨腸，口味也不單調，夾雜了少許的醃漬雪白菇，使用白酒醋醃漬的菇酸甜而讓嘴裡不會整個都布滿內臟的味道，層次更上層樓，味道不會太搶眼，個個表現出自己的特色
▲鮭鱒 蕪菁 破布子 現在人們所說的鮭鱒其實只是一個籠統的概念，他不是指某種魚，而是鮭魚與鱒魚的統稱，因此應該說他是鱒魚還是鮭魚??其實都一樣叫鮭鱒拉哈哈，好像繞口令
魚吃起來有熟成過的感覺，肉質扎實，但是不會硬，搭上柑桔醬，搭上自製的破布子，不會死鹹，還帶點甜味，頗有客家風味，旁邊的醃漬大根，清淡，單純，簡單，呈現出他的本味，菜餚上灑了些許西方元素的酸黃瓜在凸顯他的酸度
▲裝飾少許香菜梗，味道更特別
▲主菜來也，送上刀叉
▲焦番茄 墨雷醬 煙燻樹薯 還有隱藏版牛頰肉 焦番茄與牛頰肉一起燉煮充滿了墨雷醬的風味，墨雷醬是傳統的墨西哥料理醬汁，使用新鮮可可與辣椒及各種香料燉煮而成，而煙燻樹薯製成台式的小粉圓，炸成金黃薄片灑上少許甜椒粉，淡淡的煙燻風味個人非常喜歡
▲灑上現磨可可風味更佳
▲因為溫盤的關係，現磨可可一接觸盤子就會融化，形成一種繁星點點的裝飾意象
▲冰 雪球 芒果 最後的甜點了，有點分子料理的概念，將牛奶放入液態氮中瞬間冷凍，再打成細末狀，就會變出煙霧瀰漫，片片白雪的意象，然後再將牛奶做成脆片狀當作裝飾物，型體意象都非常鮮明
▲傳統芒果冰拆解的概念，在加上一些精心巧手的技巧最外層是牛奶粉墨，第二層是牛奶脆片，第三層是蛋白霜球，最裡層才是整顆的芒果冰
▲隱藏版甜點 楊桃冰 小時候阿嬤都會在菜市場買這種塑膠袋裝的冰品給我吃，吃到這種傳統口味及包裝的楊桃冰，讓我不禁想起種種童年回憶，原來主廚的食物是可以如此的帶動人心，打到這我都要感動到哭出來了
童年是每個人最深刻的回憶，藉由食物，讓大家一同感受主廚及台灣人的共同回憶...
▲ 帳單來了哈哈背面照
▲翻到正面兩人4433真的很值得，RAW是一間讓我一定會再到訪的餐廳
▲ 吃飽後門口拍拍照準備依依不捨的離開
▲剛開店一周年就得到亞洲50大餐廳的殊榮
▲門口等候區，也可以在此享用飲品
▲最後再拍拍大門
餐點真的回味無窮，江振誠主廚在他的書中寫道，唯有讓客人品嘗到食物的深度，料理才有了故事、有了生命。的確，我在此品嘗到了很多主廚想表達的料理精神，態度，以及故事，RAW餐廳不僅讓台灣的食材躍上國際，也讓台灣的文化讓更多人認識。
廚師的終極目標，就是要用食材與品嘗的人對話，傳遞你的意念，食物的意念，把用餐過程變成一個難忘的人生經驗。
RAW
地址:台北市樂群三路301號1樓(茹絲葵樓下)
電話:02-8501 5800(店內只接受網路預約)
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